カニの肩脚とは？脚・爪・姿との違いを整理する

この記事の要点

肩脚（かたあし）とは、カニの甲羅を外して身体を左右半分に割った状態の部位で、肩の身（脚の付け根の肉）と脚が一体になっています。業界では「セクション」とも呼ばれます。
「脚のみ（ポーション）」「爪」「爪下」「棒肉」「姿」とは含まれる殻の量や加工の手間が異なり、可食部率の考え方もそれぞれ変わります。
かに本舗の公式サイトでは「たらばがに肩脚」「ずわいがに肩脚」という商品名で実際に販売されており、通販での代表的な形状のひとつです。

このページの検証ステータス

本ページは構成の骨組みです。口コミ・価格・内容量などの数値は【要実測】【要確認】のまま公開せず、一次情報（実購入・実測・公式サイトの取得日つき引用）に置き換えてから公開します。方針は記事制作ポリシーに記載しています。

この記事の現在地（骨組み）

本記事は部位の呼び方と定義を整理する記事です。各部位の可食部率（何%が食べられる身か）は、当サイトが実際に購入して実測するまで数字を入れません。2026年11〜12月の実購入検証で、購入した商品ごとの解凍前後の実測値を掲載し、この記事を数値入りに置き換えます。

結論：肩脚は「肩の身つきの半身」

先に要点だけ書きます。

肩脚（かたあし）とは、カニの甲羅を外し、身体を中心から左右半分に割った状態の部位です。肩の身（脚の付け根にある肉）と脚が一体になっているのが特徴で、通販業界では「セクション」とも呼ばれます
「脚のみ」（ポーションとも呼ばれます）は、脚の部分だけを切り出したもので、肩の身は含まれません
「爪」「爪下」「棒肉」は、脚をさらに細かく分けた呼び方で、「姿」は殻・内臓・甲羅を含む丸ごとの状態を指します
肩脚は姿より可食部の比率が高く、脚のみ・むき身より殻やカニミソ周辺の身が残る分、可食部率の考え方が単純な「脚のみ」とは変わります
通販サイトの商品名では「タラバ肩脚」「ズワイ肩脚」という表記が実際に使われています。かに本舗の公式サイトで、この呼び方の商品を確認できました

「肩脚」という部位はどこを指すか

肩脚という言葉は、カニの身体の切り分け方を表す用語です。まずは、どこからどこまでを指すのかを整理します。

かに本舗の運営会社であるスカイネット株式会社の公式ブログでは、肩脚について次のように説明されています。

公式サイトの説明

カニの甲羅を取り除き、ガニ（エラ）などを掃除して、身体の真ん中から左右半分に割った状態を指し、業界用語では「セクション」と呼ばれます。脚の付け根には肉がぎっしり詰まっている、という記述もあります。

出典: スカイネット株式会社「ズワイガニやタラバガニの『肩脚』こそが真のコスパ最強部位！？その魅力を徹底解説」https://skynet-c.jp/blog/article01/category/nakajima/20251121-25806/（2026年9月2日取得、2025年11月21日公開）

つまり肩脚は、姿から甲羅とエラを外し、身体を真っ二つに割っただけの状態です。脚だけを抜き出したものではなく、脚の付け根にある肩の肉が付いたままになっている点が「脚のみ」との一番の違いです。

脚のみ（ポーション）・爪・爪下・棒肉との違い

「肩脚」以外にも、通販サイトではさまざまな部位の呼び方が使われます。それぞれの違いを整理します。

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カニの部位・形状ごとの呼び方と特徴
呼び方	指す範囲	殻の状態	特徴
姿（丸ごと）	甲羅・内臓を含む個体全体	殻付き・甲羅付き	見栄えとカニミソが得られるが可食部の比率は最も低い
肩脚（セクション）	甲羅を外し左右半分に割った半身。肩の身＋脚	脚部分は殻付き	肩の身が付く分、脚のみより身が多い。かに本舗などの商品名で使われる呼び方
脚のみ（ポーション）	肩から切り離した脚部分のみ	脚部分は殻付き	肩の身を含まない。加工の手間がかかる分、単価は上がりやすい傾向
爪	脚の先端、はさみの部分	殻付き	身が詰まりやすい部位とされる
爪下	爪の付け根から一段下の関節部分	殻付き	爪・棒肉と合わせて脚の一部位として扱われる呼び方
棒肉	脚の身をむいて棒状にした加工品	殻なし（むき身）	可食部の比率は高いが加工の手間がかかる

※ 表は横にスクロールできます。「爪」「爪下」「棒肉」の定義は【要確認】公的機関・業界団体の統一的な出典を見つけられ次第、更新します。

なぜ肩脚だと可食部率の考え方が変わるのか

「可食部率」（表示重量のうち実際に食べられる身の割合）は、形状によって計算の前提が変わります。肩脚が「脚のみ」と単純に比較できないのは、この前提の違いが理由です。

脚のみ（ポーション）は、細長い筒状の殻に身が詰まっているため、殻と身の比率だけで可食部率が比較的計算しやすい形状です
肩脚は、脚に加えて肩の身とカニミソ周辺が含まれます。肩は脚より殻の形が複雑で身の詰まり方にもばらつきが出やすく、商品によってはカニミソが残っている場合もあり、これを可食部に含めるかどうかで数字の意味合いが変わります
姿（丸ごと）は、さらに甲羅・内臓・エラなど食べない部分が加わるため、可食部率は最も低くなります

「肩脚は脚のみより可食部率が低い」と単純に言い切ることはできません。肩の身とカニミソをどこまで可食部に数えるかという定義の置き方次第で、数字の意味が変わるためです。

【要実測】「肩の身」「カニミソ」を可食部に含めた場合・含めない場合の両方で、肩脚の可食部率を実測して比較する

通販サイトでの「肩脚」という商品名の使われ方

「肩脚」という言葉が実際にどう商品名に使われているか、公式サイトで確認しました。

かに本舗（運営: スカイネット株式会社）の通販サイトでは、「超特大7Lボイルたらばがに肩脚1肩」（タラバガニ）、「プレミアム超特大5Lボイルずわいがに肩脚5〜6肩」（ズワイガニ）という商品名が実際に使われています。

出典: スカイネット株式会社（かに本舗）公式サイト商品ページhttps://skynet-c.jp/SHOP/602.html、https://skynet-c.jp/SHOP/739.html（いずれも2026年9月2日取得）

このように、「タラバ肩脚」「ズワイ肩脚」という呼び方は俗称ではなく、大手通販サイトの正式な商品名として使われています。肩脚は身体を左右半分に割った状態のため、1匹のカニから左右2つの「肩」が取れ、「1肩」「5〜6肩」という数え方が併記されるのも、肩脚ならではの特徴です。サイズ区分（7L・5Lなど）と重量の対応関係は【要確認】店舗ごとの規格による可能性があり、当サイトが複数店舗を横断確認するまで断定しません。購入時は商品ページに記載された総重量の表示を確認することをおすすめします。

肩脚を選ぶときに確認したいポイント

肩脚という形状の商品を選ぶ際、通販サイトの商品ページで確認しておきたい項目を整理します。

カニの種類: タラバガニ・ズワイガニで身の締まり方や味わいが異なります。違いはタラバガニとズワイガニの違いは？通販で選ぶならで整理しています
生かボイル済みか: 加熱・調理方法によって扱いやすさが変わります
総重量とサイズ表記: 「肩」単位の数と総重量の両方を確認します
肩数（1肩か複数肩のセットか）: 何人分を想定するかで必要な肩数が変わります。人数からの逆算はカニ4人前は何キロ？種類と形状のかけ算で考えるで扱っています
カニミソが含まれるか: 記載があれば、可食部の考え方がイメージしやすくなります

他の種類・形状との比較は、カニ種類と選び方通販で失敗しない4種の選択肢でも整理しています。肩脚をカニ鍋に使う場合の向き不向きは、カニ鍋の通販はどの部位を買うべきかで扱っています。

【要実測】肩脚を実際に購入し、解凍前後の重量・可食部重量・カニミソの有無を記録して数字を埋める

よくある質問

Q. 肩脚と脚のみ（ポーション）はどちらがお得ですか？

肩脚は肩肉が付く分、同じ重量でも「脚のみ」より可食部が多くなる可能性がありますが、殻や加工の手間の違いもあり単純比較はできません。【要実測】当サイトが同一店舗で肩脚と脚のみを購入し、可食部重量を比較する予定です。当サイトは価格情報を持たないため、金額での比較は行っていません。

Q. 「爪」「爪下」「棒肉」もカニ通販でよく見ますが、肩脚とは別物ですか？

はい、別の呼び方です。爪・爪下・棒肉はいずれも脚をさらに細かく分けた部位や加工品の呼び方で、肩の身は含まれません。肩脚は肩の身と脚が一体になった、より大きな単位の呼び方です。正確な定義は【要確認】公的機関・業界団体の出典を確認でき次第、追記します。

Q. 肩脚にカニミソは入っていますか？

肩脚は甲羅を外した状態のため、甲羅の中にあるカニミソの大部分は含まれない場合が一般的と考えられますが、肩の部分にカニミソが一部残っていることもあります。商品ごとの実際の状態は【要実測】当サイトが購入して確認するまで断定しません。カニミソを重視する場合は、商品ページの写真や説明を確認することをおすすめします。

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